D'Affinois Cremoise

Crema convertida en queso. El D'Affinois desafía la física: su pasta se funde en el paladar como mantequilla recién batida, con notas a nata fresca, champiñón blanco y un final lácteo prolongado. Basta untarlo sobre baguette tibia para entender por qué es uno de los quesos más adictivos de Francia — la frontera entre alimento y placer disuelta en cada bocado.

Fourme D'Ambert

Uno de los quesos azules más elegantes y accesibles de Francia. Elaborado en las montañas de Auvernia, Fourme d’Ambert desarrolla vetas azules suaves y una textura cremosa que envuelve el paladar sin dominarlo. Sus notas lácticas, ligeramente terrosas y delicadamente especiadas crean un equilibrio refinado entre intensidad y suavidad.

Queso Crottin d´Antan pieza

Originario del Valle del Loira en Francia, Crottin d’Antan es un queso de cabra de maduración lenta que desarrolla una personalidad intensa y elegante con el paso del tiempo. Su textura evoluciona desde un centro ligeramente cremoso hasta una pasta más firme y compleja, mientras aparecen notas terrosas, lácticas y sutilmente avellanadas. Su carácter profundo y mineral lo convierte en una pieza ideal para tablas con fruta fresca, miel suave y vinos blancos minerales.

Parmesano Reggiano

Del corazón de Emilia-Romaña, donde se elabora igual desde hace casi nueve siglos. Solo tres ingredientes —leche, sal y cuajo— y un tiempo que no se apura: mínimo dos años de maduración antes de que una rueda merezca el sello. En ese reposo nacen sus cristales de tirosina, esos puntitos que crujen y concentran un umami profundo, casi a caldo y nuez tostada. No es un queso para esconder. Pártelo en lascas irregulares, déjalo sin nada encima y deja que hable: dulzor al principio, sal al final, una persistencia que se queda largo rato. El rey de los quesos no necesita presentación, pero sí merece su momento en la tabla.

Idiazabal

Del País Vasco y Navarra, donde los pastores lo elaboran desde siempre. Leche cruda de oveja Latxa, una raza autóctona que pasta en los montes verdes del norte, y un ahumado tradicional sobre madera de haya o espino —un gesto que nació para conservarlo en las cabañas de altura y se quedó porque le quedaba bien. El paladar arranca firme y mantecoso, con un fondo a nuez tostada y una sal justa. El ahumado no domina, solo enmarca, y deja un final que recuerda al bosque después de la lluvia. Va bien con un Txakoli, un Rioja joven, membrillo o un toque de miel.

Jamón Redondo Iglesias Añejo Selección

Curado lentamente durante meses para desarrollar carácter, profundidad y equilibrio, este jamón español destaca por su sabor intenso y elegante. Cada lámina revela notas añejas, un delicado toque salino y una textura firme que se vuelve suave al paladar. Su proceso de maduración permite que los aromas evolucionen lentamente, creando un perfil complejo y refinado.

Salami Génova Beretta

Embutido curado inspirado en la tradición genovesa italiana, elaborado con una mezcla equilibrada de especias y una maduración lenta que desarrolla profundidad sin perder suavidad. Su textura firme y delicadamente marmoleada revela notas especiadas, ligeros matices ahumados y un final redondo en boca.

Pistaches tostados

fruta (seasonal)

Tostadas artesanales con frutos secos y semillas